हरी मटर का चटपटा और तीखा अचार: शेफ भूपी ने बताया आसान तरीका

अगर आप मटर का चटपटा और तीखा अचार बनाना चाहते हैं, तो मशहूर शेफ भूपी की यह रेसिपी आपके लिए मददगार साबित होगी। इस अचार का स्वाद लाजवाब होने के साथ-साथ सही तरीके से बनाने पर यह महीनों तक खराब नहीं होता।

मटर को ब्लांच करें

सबसे पहले ताजी हरी मटर को उबालने से ठीक पहले पानी में एक चम्मच नमक और चीनी डालें। इसके बाद मटर के दाने डालें और 1–2 मिनट पकाएं। उबालने के बाद तुरंत मटर को बर्फ के ठंडे पानी में डालें और फिर कपड़े पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें।

मसालों का दरदरा मिश्रण

अचार की असली जान उसके मसालों में होती है। सौंफ, जीरा, काली मिर्च, मेथी दाना और सरसों के दानों को हल्का भूनें। ठंडा करके दरदरा पीस लें। बारीक पाउडर न बनाएं, दरदरा मसाला ही अचार को सही टेक्सचर देता है।

तेल और मसालों का तड़का

एक पैन में 1 कप सरसों का तेल गर्म करें। इसमें कलौंजी, अजवाइन, हींग और करी पत्ता डालें। इसके बाद तैयार मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, सादा नमक, काला नमक और कटी हरी मिर्च डालें। कश्मीरी लाल मिर्च अचार को आकर्षक लाल रंग देती है और काला नमक स्वाद को बढ़ाता है।

स्वाद और सुरक्षा के लिए सीक्रेट चीज

अचार में 2–3 चम्मच विनेगर (सिरका) डालें। यह न केवल खटास लाता है, बल्कि प्रिजर्वेटिव का काम भी करता है। इसके बाद सूखी हुई मटर डालकर अच्छे से मिलाएं।

स्मोकी फ्लेवर और जार की तैयारी

अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने और स्मोकी फ्लेवर देने के लिए जलते हुए कोयले पर लौंग रखें और थोड़ा तेल डालें। धुआं निकलने लगे तो कांच का जार उल्टा रख दें। जार धुएं से भर जाने के बाद इसे सीधा करें और मटर का अचार भर दें। इस स्टेप से अचार में बेहतरीन सौंधी खुशबू आती है और बैक्टीरिया खत्म हो जाते हैं।

शेफ भूपी की इस रेसिपी को अपनाकर आप घर पर ही बाजार जैसा स्वादिष्ट और लंबे समय तक टिकाऊ मटर का अचार तैयार कर सकते हैं।