दूध पर मोटी मलाई जमाने का आसान तरीका, आयांश की रसोई से मिली टिप्स

दूध पर मोटी मलाई जमाना न केवल घी निकालने में मदद करता है, बल्कि मिठाइयों और कई पकवानों का स्वाद भी बढ़ा देता है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनके घर में दूध पर मलाई पतली जमती है। इसके लिए ‘आयांश की रसोई’ का आसान और कारगर तरीका अपनाया जा सकता है।

1. तेज आंच पर उबालें

भारी तले के बर्तन में दूध डालकर तेज आंच पर गर्म करें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे से चिपके नहीं। दूध गरम होने पर वसा के कण सक्रिय हो जाते हैं और मलाई जमने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

2. हल्की मलाई का इंतजार

दूध उबलते समय सतह पर हल्की मलाई या झाग जैसी परत दिखाई देने लगे, तो समझ जाएँ कि मलाई जम रही है। इस दौरान सावधानी रखें ताकि दूध बर्तन से बाहर न गिरे।

3. धीमी आंच पर पकाना

पहले उबाल और हल्की मलाई दिखने के बाद गैस की आंच बिल्कुल धीमी कर दें। धीमी आंच पर दूध पकने से अतिरिक्त पानी भाप बनकर उड़ जाता है और वसा की परत गाढ़ी होने लगती है।

4. मलाई की मोटी परत का इंतजार

दूध में चम्मच या करछुल न डालें। जब मलाई की परत सुनहरी और मोटी दिखने लगे, तब गैस बंद कर दें।

5. कमरे के तापमान पर ठंडा करना

गैस बंद करने के बाद दूध को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। बर्तन को जालीदार ढक्कन से ढकें ताकि भाप बाहर निकले, लेकिन धूल न गिरे।

6. फ्रिज में रात भर रखना

ठंडा होने के बाद दूध को फ्रिज में रात भर रखें। सुबह उठकर मलाई निकालें तो यह पूरी रोटी की तरह सख्त और मोटी होगी।

टिप्स का सार: सही तरीके से उबालना, धीरे-धीरे ठंडा करना और पर्याप्त समय देना ही मोटी मलाई जमाने की कुंजी है।