नई दिल्ली: अक्सर लोग सोचते हैं कि ढाबे या रेस्टोरेंट की सब्जियों का स्वाद घर पर क्यों नहीं आता। इसका राज छिपा है ताजे पिसे मसालों में। यूट्यूबर पारुल की रसोई ने घर पर बनाने वाला ऐसा “मैजिक मसाला” शेयर किया है, जो किसी भी सब्जी को शाही स्वाद और खुशबू देता है।
मसालों का सटीक चयन
इस खास मसाले के लिए 4 बड़े चम्मच साबुत धनिया, 2 बड़े चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच सौंफ और 2 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च लें। साथ में 1 छोटी चम्मच लौंग, 2 छोटी चम्मच शाहजीरा और आधा छोटी चम्मच मेथी दाना डालें।
शाही तड़के के लिए खड़े मसाले
मसाले में 4-5 छोटी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 1 चक्रफूल, जायफल का छोटा टुकड़ा, 3 दालचीनी की स्टिक, 8 सूखी लाल मिर्च और 4-5 तेज पत्ता डालें। ये मसाले सब्जी में शाही सुगंध और आकर्षक रंगत लाते हैं।
भूनने की सही तकनीक
मसालों को धीमी आंच पर 1.5 से 2 मिनट तक भूनें। तेज आंच पर मसाले जल सकते हैं और खुशबू कम हो जाती है। गैस बंद करने के बाद 5 चम्मच कसूरी मेथी डालें। बची हुई गर्माहट से मेथी कुरकुरी और खुशबूदार हो जाती है।
सीक्रेट पाउडर और प्रिजर्वेशन
भुने मसालों को ठंडा करके मिक्सर में डालें और उसमें आधी छोटी चम्मच हींग, हल्दी, काला नमक, 1 चम्मच सादा नमक, 1 चम्मच आमचूर पाउडर, 1 चम्मच पुदीना पाउडर और 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर मिलाएँ। यह मसाला लंबे समय तक ताजा रहेगा और ग्रेवी में बाइंडिंग भी करेगा।
मसाले का सही इस्तेमाल
सब्जी तैयार करते समय पहले हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर डालकर पकाएँ। सब्जी पूरी तरह पक जाने पर 1.5 चम्मच तैयार मसाला डालें और हल्का टॉस करें। ज्यादा पकाने से खुशबू कम हो जाती है। अंत में हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसें।
पारुल का यह खास मसाला घर पर बने हर व्यंजन को रेस्टोरेंट जैसा शाही स्वाद देगा और पैकेट मसालों की जरूरत खत्म कर देगा।
