अक्सर रात के खाने में बनी सब्जी बच जाए, तो लोग सोचते हैं कि इसका क्या करें। लेकिन बड़े शेफ, जैसे विकास खन्ना, बासी सब्जियों का इस्तेमाल लजीज नाश्ता बनाने में करते हैं। खासकर आलू-मेथी की बची हुई सब्जी से बने पराठे उनका पसंदीदा नाश्ता है। आप भी इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं।
सब्जी को तैयार करना
सबसे पहले फ्रिज से आलू-मेथी की बची हुई सब्जी निकालें। अगर आलू के बड़े टुकड़े हैं, तो उन्हें हाथ या मैशर से मैश कर लें। ध्यान रखें कि सब्जी बहुत गीली या तरी न हो, क्योंकि इससे पराठा बेलने में दिक्कत होती है।
आटे के साथ मिश्रण
पराठा बनाने के दो तरीके हैं:
- सीधे आटे में मिलाना: सब्जी को गेहूं के आटे में मिलाएं। इससे मेथी का स्वाद पूरे पराठे में बराबर फैल जाता है। पानी का इस्तेमाल कम से कम करें।
- स्टफिंग के रूप में: आटे की लोई बनाकर सब्जी भरें और पराठा बेलें।
अतिरिक्त मसालों का तड़का
पहले से ही सब्जी में मसाले होते हैं। पराठे को और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और चुटकी भर अजवाइन डालें। चाहें तो थोड़ा चाट मसाला भी मिला सकते हैं।
लोई बनाना और बेलना
तैयार आटे को 10 मिनट के लिए सेट होने दें। मीडियम आकार की लोइयां बनाकर हल्के हाथों से बेलें। स्टफिंग वाली लोई बनाने के बाद भी बेलें। किनारों से हल्का फटना पराठे की कुरकुरापन की निशानी है।
सेकने का सही तरीका
तवा अच्छी तरह गर्म करें। पराठे को दोनों तरफ धीमी से मीडियम आंच पर सेकें। जब सुनहरे धब्बे दिखें और पराठा कुरकुरा हो जाए, तब घी या मक्खन लगाकर गरमा-गरम सर्व करें।
बासी सब्जियों से बनाएं अलग-अलग पराठे
पीली दाल: बची हुई अरहर या मूंग की दाल से दाल पराठा बनाएं, पौष्टिक और नरम।
गोभी: सूखी गोभी-मटर की सब्जी मैश करके या स्टफिंग के रूप में पराठा बनाएं।
पनीर: बचा हुआ पनीर या मटर-पनीर हाथ से मसलकर पराठा बनाएं, बच्चों को पसंद आएगा।
बीन्स और गाजर: मिक्स वेज सब्जी को बारीक काटकर या मैश करके स्वादिष्ट वेजिटेबल पराठा तैयार करें।
पत्तागोभी: पत्तागोभी और आलू की सूखी सब्जी से बने पराठे कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं।
इस तरह बची हुई सब्जियों को इस्तेमाल करके आप हेल्दी, स्वादिष्ट और समय बचाने वाला नाश्ता तैयार कर सकते हैं।