नई दिल्ली। शाम की चाय के साथ कुछ चटपटा खाना हर किसी को पसंद है। अगर आप कुरकुरी और तीखी चीजें पसंद करते हैं तो घर पर बनाई गई मठरी की चाट आपके स्वाद का पूरा ध्यान रखेगी। मशहूर शेफ भरत के खास मसालों और टिप्स के साथ तैयार यह मठरी इतनी खस्ता होती है कि बाजार की चाट भी फीकी लगने लगे।
मठरी बनाने का आसान तरीका:
मठरी बनाने के लिए सबसे पहले मैदा और सूजी का सही अनुपात जरूरी है। सूजी मठरी में दानेदार कुरकुरापन लाती है और लंबे समय तक बनी रहती है। इसके अलावा नमक, जीरा, अजवाइन और कुटे मसालों का मिश्रण मठरी के स्वाद को बढ़ाता है।
मोयन का महत्व:
भरत की रेसिपी में सबसे अहम हिस्सा है ‘मोयन’। आटे में घी डालें और इसे मुट्ठी में बांधकर देखें। सही मात्रा में घी डालने से मठरी एकदम खस्ता बनती है।
सख्त आटा गूंथना और रेस्ट देना:
मठरी का आटा हमेशा सख्त गूंथें। नरम आटा मठरी को पूड़ी जैसा बना देगा। आटे को गीले सूती कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी पानी सोखकर सेट हो जाए।
मठरी का आकार और तलने की तकनीक:
आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर हथेलियों से चपटा करें और कांटे से छेद कर दें। मठरी को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें (लगभग 12-15 मिनट)। धीमी आंच पर तलने से मठरी अंदर तक पकती है और पूरी तरह कुरकुरी बनती है।
बाजार जैसी मठरी चाट तैयार करें:
ठंडी हुई मठरी को हल्का सा तोड़कर प्लेट में रखें। ऊपर उबले आलू और काले चने डालें। इसके बाद गाढ़ा मीठा दही, इमली की खट्टी-मीठी चटनी और हरी तीखी चटनी डालें। ऊपर से बारीक प्याज, चाट मसाला, भुना जीरा और बारीक सेव डालकर सजाएं। आपकी कुरकुरी और स्वादिष्ट मठरी चाट तैयार है।
नोट: इस रेसिपी में बताए गए तरीके और मसाले यूट्यूब वीडियो और इंटरनेट पर उपलब्ध जानकारी पर आधारित हैं। एनबीटी इसकी पूरी सत्यता की जिम्मेदारी नहीं लेता।