चाय का समय हो या त्योहारों का मौका, कुरकुरी मठरी सबकी पसंदीदा होती है। अक्सर लोग बाजार जैसी खस्ता मठरी घर पर नहीं बना पाते। लेकिन कुकिंग एक्सपर्ट और यूट्यूबर मनीषा अग्रवाल ने घर पर ‘अचारी मठरी’ बनाने की ऐसी आसान रेसिपी शेयर की है, जिससे यह बिल्कुल बाजार जैसी कुरकुरी और मसालेदार बनती है।
आटा गूंथने का सही तरीका
मठरी को खस्ता बनाने के लिए 1 कप मैदा में ¼ कप सूजी मिलाएं। स्वादानुसार नमक, अजवाइन और 1 बड़ा चम्मच घी डालें। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक आटा मुट्ठी में बांधने लायक न हो जाए। इसके बाद गर्म पानी डालकर सख्त आटा गूंथें और 15-20 मिनट के लिए सेट होने दें।
अचारी मसाला बनाना
मिक्सर में डालें:
1 छोटा चम्मच पीली सरसों
¼ छोटा चम्मच मेथी
2 छोटी चम्मच सौंफ
1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
इन्हें दरदरा पीस लें। अगर बाजार का अचारी मसाला उपलब्ध हो, तो वही भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अचारी स्टफिंग को भूनना
एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, कलौंजी और हींग भूनें। अब तैयार मसाला डालकर केवल 30 सेकंड भूनें। फिर 2 चम्मच बेसन डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। इसमें नमक, आमचूर और 2 चम्मच पानी डालें। पानी मसाले को फूलने और बेसन के साथ अच्छी बाइंडिंग बनाने में मदद करता है।
आम के अचार का तड़का
मसाले को एक बर्तन में निकालें और इसमें डेढ़ चम्मच आम के अचार का मसाला और तेल मिलाएं। अचार के बड़े टुकड़े हटा दें और मसाले को हाथों से मसलते हुए मिलाएं। यह स्टेप मठरी के स्वाद को असली अचारी पहचान देता है।
रोल बनाने और काटने की तकनीक
आटा सेट होने के बाद बड़ी और मीडियम मोटाई की रोटी बेलें।
ब्रश से थोड़ा पानी लगाएं और अचारी मसाला फैलाएं।
हाथों से दबाकर टाइट रोल बनाएं और किनारों को पानी से सील करें।
छोटे टुकड़ों में काटें और हल्का चपटा कर लें।
तलने का सही तरीका
कढ़ाही में तेल हल्का गर्म करें।
मठरियों को कम आंच पर डालें।
जब मठरी ऊपर तैरने लगे, तब पलटें।
दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
यदि तेल में मसाला निकल जाए, तो छलनी से हटा दें।
इस तरह से बाजार जैसी खस्ता, कुरकुरी और परतदार अचारी मठरी आसानी से तैयार हो जाएगी।