सर्दियों और मानसून के मौसम में गरमा-गरम मिर्च के पकोड़े हर किसी के पसंदीदा होते हैं। लेकिन अक्सर लोग लंबे और बड़े मिर्च वड़े खाकर बोर हो जाते हैं। अब समय है इस नाश्ते को नए अंदाज में खाने का। मशहूर फूड क्रिएटर पूनम देवनानी ने मिर्च के पकोड़ों को छोटे, कुरकुरे और चटपटे बनाने की रेसिपी शेयर की है, जो स्वाद में चार चाँद लगा देती है।
बेसन का घोल तैयार करना:
सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लें। इसमें स्वादानुसार नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए मीडियम गाढ़ा घोल तैयार करें। बेकिंग पाउडर डालने से पकोड़े हल्के और फूले हुए बनते हैं।
मिर्च का चुनाव और कोटिंग:
इस रेसिपी के लिए कम तीखी और मोटी मिर्च का चयन करें। मिर्चों को तैयार बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबाएं, ताकि बेसन की समान परत मिर्च पर चढ़ जाए।
पहली बार फ्राई करना:
कड़ाही में तेल गर्म करें और बेसन में लिपटी मिर्चों को मीडियम आंच पर तलें। जब बेसन हल्का सुनहरा हो जाए, तब इन्हें प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा होने दें।
छोटे टुकड़ों में काटना:
ठंडा होने के बाद पकोड़ों को छोटे-छोटे गोल या तिरछे टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों से मिर्च का अंदरूनी हिस्सा भी तेल के संपर्क में आता है और पकोड़े और भी कुरकुरे बनते हैं।
दोबारा फ्राई करना:
तेल को तेज गर्म करें और मिर्च के टुकड़ों को दोबारा डालकर तब तक फ्राई करें जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। यह स्टेप पकोड़ों के स्वाद को दोगुना कर देता है।
‘चक भन्नाट’ मसाला और सर्विंग:
एक कटोरी में आमचूर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, काला नमक और चाट मसाला मिलाकर खास पकोड़ा मसाला तैयार करें। दोबारा फ्राई किए हुए पकोड़ों पर यह मसाला छिड़कें और हल्का टॉस करें। आपके चटपटे, कुरकुरे और छोटे मिर्च पकोड़े तैयार हैं।
सर्दियों की चाय के साथ गरमा-गरम ये मिनी मिर्च पकोड़े हर पकोड़ा प्रेमी का दिल जीत लेंगे।