अगर आप घर पर मलाई से घी निकालने के शौकीन हैं या गाढ़ी मलाई खाना पसंद करते हैं, तो यूट्यूबर चन्ना कौर की रसोई से मिला यह तरीका आपके लिए बेहद काम का साबित होगा। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि दूध कितना भी गाढ़ा हो, उसके ऊपर मलाई पतली ही जमती है। लेकिन अब इस नुस्खे को अपनाकर आप दूध पर रोटी जैसी मोटी मलाई जमा सकते हैं।
बर्तन का चुनाव और तैयारी
दूध उबालने के लिए हमेशा बड़ा और गहरे तले वाला बर्तन चुनें। उबालने से पहले दूध को अच्छे से छान लें। दूध बर्तन से बाहर न गिरे, इसके लिए बर्तन के किनारों पर हल्का सा देसी घी लगाएं। घी दूध को नीचे दबाए रखता है और उबालते समय सुरक्षित करता है।
धीमी आंच पर उबालें
मोटी मलाई जमाने का सबसे बड़ा राज दूध को धीरे-धीरे गर्म करने में छिपा है। तेज आंच पर दूध जल्दी उबल जाता है, लेकिन फैट को ऊपर आने का समय नहीं मिलता। धीमी आंच पर उबालने से दूध गाढ़ा होता है और मलाई की परत मोटी जमती है।
उबाल आने के बाद 5 मिनट का जादू
दूध उबलने पर गैस तुरंत बंद न करें। धीमी आंच पर अगले 5 मिनट तक उबालते रहें। अगर दूध उबालते समय बर्तन से बाहर निकलने लगे, तो हल्की फूंक या प्लेट से हवा देकर इसे नीचे दबाएं। यह 5 मिनट का समय मलाई जमाने में अहम भूमिका निभाता है।
ठंडा करने का सही तरीका
उबालने के बाद दूध को तुरंत ढकें नहीं। गर्म दूध को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जालीदार छलनी का उपयोग कर सकते हैं ताकि भाप बाहर निकल सके और मलाई पतली न पड़े।
फ्रिज में सेट करने का नियम
दूध पूरी तरह ठंडा होने के बाद 8-9 घंटे फ्रिज में रखें। इस दौरान दूध को बिल्कुल न हिलाएं और न ही बीच में इस्तेमाल करें। लंबे समय तक बिना हिलाए रहने से मलाई की परत मोटी और ठोस बन जाती है।
मलाई निकालने की तकनीक
फ्रिज से दूध निकालते समय सीधे मलाई को न हटाएं। पहले चम्मच या चाकू से किनारों को बर्तन से अलग करें, फिर पूरी मलाई को एक साथ उठाएं। आपको मिलेगी रोटी जैसी मोटी और ठोस मलाई, जिसे देखकर खाने वाले भी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।
निष्कर्ष:
चन्ना कौर का यह देसी नुस्खा न सिर्फ मलाई को मोटा बनाता है, बल्कि दूध के स्वाद को भी बढ़ा देता है। इस तरीके से घर पर आसानी से घी और मक्खन के लिए परफेक्ट मलाई तैयार की जा सकती है।