सर्दियों में गरमा-गरम मटर की पूड़ियां खाने का मन तो सभी को करता है, लेकिन अक्सर यह शिकायत रहती है कि पूड़ियां तलने के कुछ ही देर बाद पिचक जाती हैं। यूट्यूबर वर्षा भावसार की खास रेसिपी इस समस्या का आसान हल है। उनकी इस विधि में इस्तेमाल किए गए सूजी और मसालों का महीन पेस्ट पूड़ियों को लंबे समय तक फूला हुआ और क्रिस्पी बनाए रखता है।
साबूत मसालों को महीन पीसें
सबसे पहले पूड़ी का स्वाद तैयार करना जरूरी है। सौंफ, साबूत धनिया, अजवाइन, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और हरा धनिया को ग्राइंडिंग जार में डालकर बिना पानी डाले महीन पीसें। मसालों के टुकड़े मोटे रह गए तो पूड़ियां बेलते और तलते समय फट सकती हैं।
मटर का चिकना पेस्ट बनाएं
पीसे हुए मसालों में एक कप ताजे मटर के दाने डालें और थोड़े पानी के साथ एकदम बारीक पेस्ट बना लें। यह स्मूथ पेस्ट आटे में समान रूप से मिलकर पूड़ियों को हर तरफ से फूलने में मदद करता है।
सूजी और तिल का खास ट्विस्ट
तैयार पेस्ट को बड़े बर्तन में निकालें। इसमें नमक, लाल मिर्च, हल्दी, हींग, सफेद तिल और दो चम्मच बारीक सूजी डालें। सूजी पूड़ियों के बाहरी हिस्से को कड़क बनाती है और उन्हें लंबे समय तक नरम होने से बचाती है। तिल क्रंच और आकर्षक लुक देता है।
बिना पानी के आटा गूंथें
अब इसमें कटी धनिया पत्ती, थोड़ा तेल और जरूरत अनुसार गेहूं का आटा मिलाएं। ध्यान रखें कि आटा गूंथते समय पानी का इस्तेमाल न करें। मटर के पेस्ट की नमी आटे के लिए पर्याप्त होती है। आटे को सख्त गूंथें ताकि पूड़ियां तेल कम सोखें और अधिक कुरकुरी बनें।
रेस्टिंग और लोई बनाना
आटे को ढककर कम से कम 7 मिनट के लिए रखें। यह समय सूजी को फूलने और आटे को सेट करने में मदद करता है। इसके बाद हल्के हाथों से आटे को मसलकर छोटी-छोटी लोइयां तैयार करें। लोइयां एक समान आकार की होनी चाहिए ताकि पूड़ियां बराबर फूलें।
तलने का सही तरीका
तेल को अच्छी तरह गरम करें। पूड़ी डालते समय हल्का सा दबाएं और सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इस रेसिपी से तैयार पूड़ियां तलने के बाद भी लंबे समय तक फूली और क्रिस्पी रहती हैं।
टिप: इस विधि से तैयार पूड़ियां बच्चों और बड़ों दोनों को बेहद पसंद आएंगी और सर्दियों में घर का माहौल और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।
डिस्क्लेमर: इस लेख में दी गई जानकारी यूट्यूब वीडियो और इंटरनेट स्रोतों पर आधारित है। एनबीटी इसकी सत्यता की जिम्मेदारी नहीं लेता।