नई दिल्ली।
कड़ाके की ठंड में रसोई से जुड़ी सबसे आम परेशानी यह होती है कि खाना बनते ही जल्दी ठंडा हो जाता है। बार-बार भोजन को गर्म करना न सिर्फ थकाऊ है, बल्कि इससे गैस की खपत बढ़ती है और खाने का स्वाद व पोषण भी प्रभावित होता है। ऐसे में आज भी हमारे देसी और पारंपरिक उपाय सबसे ज्यादा कारगर साबित होते हैं। थोड़ी-सी समझदारी और सही तरीकों को अपनाकर आप बिना बार-बार गैस जलाए भोजन को लंबे समय तक गरम और ताजा रख सकते हैं।
विशेषज्ञों के अनुसार, खाना ठंडा होने से बचाने के लिए केवल दोबारा गर्म करना ही उपाय नहीं है, बल्कि उसे सही तरीके से ढककर और सही बर्तनों में रखना ज्यादा असरदार होता है। आइए जानते हैं ऐसे ही 6 आसान देसी उपाय, जो सर्दियों में हर रसोई के लिए बेहद काम के हैं—
- बर्तन ढकने का सही तरीका
खाने को खुला रखने से उसकी गर्माहट तेजी से खत्म हो जाती है। दाल या सब्जी के बर्तन को ढक्कन से ढकने के बाद उसके ऊपर एक साफ सूती कपड़ा या मोटा तौलिया लपेट दें। यह कपड़ा इंसुलेशन का काम करता है और अंदर की भाप को बाहर निकलने से रोकता है, जिससे खाना काफी देर तक गरम बना रहता है।
- मोटे तले और थर्मल बर्तनों का इस्तेमाल
सर्दियों में बर्तनों का चुनाव बहुत अहम हो जाता है। पतले बर्तन जल्दी ठंडे हो जाते हैं, जबकि मोटे तले वाले स्टील या पीतल के बर्तन गर्मी को ज्यादा देर तक संभाल कर रखते हैं। खाना बनते ही उसे थर्मल कैसरोल में डाल देना सबसे बेहतर विकल्प है, क्योंकि इसकी बनावट बाहरी ठंड को अंदर नहीं आने देती।
- रोटियों के लिए सूती कपड़े का उपयोग
रोटियां अक्सर डिब्बे में रखने के बावजूद ठंडी और सख्त हो जाती हैं। इसका समाधान है—उन्हें सीधे डिब्बे में रखने के बजाय साफ और सूखे सूती कपड़े में लपेटना। यह कपड़ा नमी को संतुलित रखता है और रोटियों को लंबे समय तक मुलायम और गरम बनाए रखता है।
- गर्म पानी का देसी जुगाड़
अगर कैसरोल उपलब्ध न हो, तो एक बड़े बर्तन या परात में थोड़ा गर्म पानी भरें और उसमें खाने वाला बर्तन रख दें। यह ‘वॉटर बाथ’ तरीका खाने का तापमान बनाए रखने में मदद करता है। खासतौर पर मेहमानों के आने पर या भोजन परोसने से पहले यह तरीका बेहद उपयोगी है।
- धीमी आंच का समझदारी से इस्तेमाल
यदि खाने में अभी समय है, तो भोजन को पूरी तरह ठंडा होने देने के बजाय गैस की सबसे धीमी आंच पर ढककर रखें। दाल, कढ़ी या तरी वाली सब्जियों के लिए यह तरीका काफी कारगर है। ध्यान रखें कि बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि खाना तली में चिपके नहीं।
- खाना रखने की सही जगह
खाने के बर्तन को सर्दियों में कभी भी खिड़की, दरवाजे या ऐसी जगह न रखें जहां ठंडी हवा आती हो। बेहतर है कि भोजन को रसोई के किसी बंद कोने या कैबिनेट के पास रखा जाए। रसोई का तापमान घर के अन्य हिस्सों की तुलना में थोड़ा अधिक होता है, जिससे खाना देर से ठंडा होता है।
इन आसान और देसी उपायों को अपनाकर सर्दियों में न सिर्फ गैस और समय की बचत की जा सकती है, बल्कि परिवार को हर बार गरमा-गरम और स्वादिष्ट भोजन भी परोसा जा सकता है।