नई दिल्ली: सर्दियों में सेहत का साथी माने जाने वाले गुड़ में इन दिनों भारी मिलावट का खतरा बढ़ गया है। फूड सेफ्टी विभाग और विभिन्न जांच एजेंसियों ने बाजार से लिए गए सैंपलों में खतरनाक कैमिकल्स—सल्फर, मेटानिल येलो, वाशिंग सोडा और चॉक पाउडर—के उपयोग का बड़ा खुलासा किया है। ये जहरीले पदार्थ किडनी, लिवर, हड्डियों और पाचन तंत्र पर गंभीर असर डाल सकते हैं।
पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि गुड़ तभी लाभदायक है जब वह प्राकृतिक, रसायन-मुक्त और असली हो। लेकिन बढ़ती मांग के बीच कई कारोबारी रंग-बिरंगे और चमकदार गुड़ बेचने के लिए मिलावट का सहारा ले रहे हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है।
गुड़ में मिलावट के चौंकाने वाले खुलासे
जांच में सामने आया कि वजन बढ़ाने और रंग चमकदार बनाने के लिए कई विक्रेता गुड़ में—
- वाशिंग सोडा और चॉक पाउडर
- मेटानिल येलो (बैन किया गया सिंथेटिक रंग)
- सल्फर डाइऑक्साइड
जैसे पदार्थ मिला रहे हैं।
सल्फर डाइऑक्साइड गुड़ को आकर्षक ‘गोल्डन-येलो’ रंग देता है, जबकि मेटानिल येलो मिठाइयों और हल्दी में मिलाए जाने वाला खतरनाक रंग है। कई सैंपलों में क्रिस्टल जैसी संरचना भी पाई गई, जो मिलावट का संकेत है।
केमिकल वाले गुड़ से गंभीर नुकसान
स्वास्थ्य विभाग के अनुसार, कैमिकलयुक्त गुड़ शरीर में निम्न समस्याएं पैदा कर सकता है—
- हड्डियों की कमजोरी, बोन डेंसिटी में गिरावट
- किडनी और लिवर पर सीधा नुकसान
- नसों व मांसपेशियों में कमजोरी
- तेज पेट दर्द, उल्टी और दस्त
- पाचन तंत्र में घाव और जलन
‘मेटानिल येलो’ पर हुए शोध में पाया गया कि इसका लंबे समय तक सेवन दिल, लिवर, आंत और नसों पर गंभीर असर डालता है और शरीर में ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस बढ़ाता है।
FSSAI ने बताए नकली गुड़ पहचानने के आसान तरीके
बाजार में असली गुड़ पहचानना मुश्किल नहीं है। FSSAI के अनुसार, कुछ सरल टेस्ट करके आप 5 से 10 सेकंड में मिलावट का पता लगा सकते हैं।
1. पानी में घोलने का टेस्ट
एक छोटा टुकड़ा पानी में डालें—
- असली गुड़: बिना रंग छोड़े घुल जाएगा।
- नकली गुड़: पानी का रंग पीला/लाल हो जाएगा। नीचे तलछट जमा होगी।
2. तलछट से मिलावट की पहचान
गुड़ को पानी में घोलकर नीचे देखें—
- सफेद या मोटी तलछट दिखे तो समझें वाशिंग सोडा या चॉक पाउडर मिलाया है।
3. रंग की जांच
- शुद्ध गुड़ का रंग हमेशा हल्का या गहरा भूरा होता है।
- अधिक चमकीला या गोल्डन-येलो रंग मिलावटी गुड़ का संकेत है।
4. बनावट और स्वाद परखा करें
- असली गुड़: नरम, थोड़ा चिपचिपा, मिट्टी जैसा स्वाद।
- मिलावटी गुड़: बहुत सख्त, दानेदार और कृत्रिम स्वाद वाला।
5. पिघलने का टेस्ट
गुड़ को गर्म करें—
- शुद्ध गुड़: समान रूप से पिघलकर गाढ़ा तरल बनता है।
- मिलावटी गुड़: क्रिस्टल, कण या तलछट छोड़ता है।
खरीदते समय ध्यान रखें
- ढीला (Loose) गुड़ कम सुरक्षित हो सकता है।
- ब्राउन, हल्के दानों वाला और हल्की सुगंध वाला गुड़ चुनें।
- FSSAI मार्किंग और भरोसेमंद ब्रांड चुनें।
डिस्क्लेमर: यह लेख केवल सामान्य जानकारी के लिए है। यह किसी चिकित्सा सलाह या इलाज का विकल्प नहीं है। किसी भी स्वास्थ्य समस्या के लिए डॉक्टर से संपर्क करना जरूरी है। एनबीटी सामग्री की पूर्ण सटीकता और असर की जिम्मेदारी नहीं लेता।