बैंगन की सब्जी या भर्ता बनाने के लिए सही बैंगन का चयन करना बेहद जरूरी है। अक्सर बाजार में दिखने में ताजगी वाला बैंगन अंदर से कड़वा और बीजों से भरा होता है, जिससे सब्जी का स्वाद बिगड़ जाता है। लेकिन अब शेफ पंकज भदौरिया ने इसका आसान और प्रभावशाली तरीका बता दिया है।
बैंगन के बीज का पता कैसे लगाएं?
पंकज भदौरिया के अनुसार, बैंगन उठाते समय उसके वजन पर ध्यान दें। बैंगन का गूदा नरम और बीज कम होने पर हल्का होता है, जबकि बीज और फाइबर ज्यादा होने पर उसका वजन बढ़ जाता है। इसका मतलब यह है कि हल्का बैंगन बीज कम होने के साथ-साथ मीठा और गूदेदार होता है।
हल्के और भारी बैंगन में अंतर
- हल्के बैंगन: कम बीज, नरम गूदा, स्वाद मीठा और गूदेदार। भर्ता और सब्जी के लिए आदर्श।
- भारी और ठोस बैंगन: बीज अधिक, रेशेदार और कठोर। सब्जी या भर्ता का टेक्सचर दानेदार और कड़वा हो सकता है।
ताजगी और वजन का बैलेंस
सिर्फ हल्का होना ही पर्याप्त नहीं है, बैंगन की स्किन चमकदार और टाइट होनी चाहिए और डंठल हरा और ताजा दिखना चाहिए। यदि बैंगन भारी और पक चुका लगता है, तो इसमें बीज ज्यादा हो सकते हैं।
पंकज भदौरिया का गोल्डन रूल
बैंगन का आकार या रंग देखने के बजाय हाथ में उठाकर वजन महसूस करें। हल्का बैंगन चुनें और भारी या बहुत बड़े बैंगन से बचें। इस आसान ट्रिक से आपकी डिश का स्वाद हमेशा बेहतरीन रहेगा।
निष्कर्ष:
अगली बार जब आप बाजार जाएं, तो केवल दिखावे पर ध्यान न दें। हाथ में उठाकर हल्का, ताजा और मध्यम आकार का बैंगन चुनें, ताकि सब्जी का स्वाद मीठा, गूदेदार और स्वादिष्ट बने।