नई दिल्ली। सर्दियों के सुपरफूड शकरकंद से अब केवल चाट या उबले स्नैक्स ही नहीं, बल्कि एक लाजवाब और पौष्टिक मिठाई भी तैयार की जा सकती है। सोशल मीडिया पर चर्चित ‘बुआ जी की रसोई’ से सामने आई शकरकंद की खीर की यह रेसिपी कम समय में स्वाद और सेहत—दोनों का बेहतरीन मेल पेश करती है। खास बात यह है कि चावल की खीर के विपरीत, यह खीर महज 20–25 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है।
विशेषज्ञों के अनुसार, उबलते दूध में कद्दूकस किया हुआ शकरकंद डालने से दूध प्राकृतिक रूप से गाढ़ा होता है और खीर में क्रीमी टेक्सचर आता है। शकरकंद में मौजूद फाइबर और दूध का कैल्शियम इसे बच्चों और बुजुर्गों के लिए ऊर्जा से भरपूर संपूर्ण आहार बनाता है।
तैयारी और साफ–सफाई
आधा किलो ताजा शकरकंद को अच्छी तरह धोकर छील लें। छीलते ही उन्हें पानी में रखते जाएं, ताकि हवा के संपर्क में आने से रंग काला न पड़े। इसके बाद शकरकंद को बारीक कद्दूकस करें और एक बार हल्के पानी से धो लें, जिससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए और खीर चिपचिपी न बने।
दूध का बेस और पकाने की विधि
भारी तले की कड़ाही में एक किलो फुल क्रीम दूध उबालें। उबाल आते ही आंच मध्यम कर दें और दूध को थोड़ा गाढ़ा होने दें। अब उबलते दूध में कद्दूकस किया हुआ शकरकंद डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि तली में न चिपके। कुछ ही मिनटों में शकरकंद नरम होकर दूध में घुलने लगता है।
मीठापन और खुशबू
शकरकंद गल जाने पर आधा कप चीनी (स्वादानुसार) मिलाएं। इसके साथ दूध में भीगी केसर की कुछ पत्तियां और आधा चम्मच इलायची पाउडर डालें। यह मिश्रण खीर को शाही रंग और सुगंध देता है।
फाइनल टच
जब खीर गाढ़ी और मलाईदार हो जाए, तो गैस बंद कर दें। कटे बादाम, पिस्ता और काजू डालकर सजाएं। इसे गरमागरम परोसा जा सकता है या ठंडा कर ‘रबड़ी’ की तरह भी आनंद लिया जा सकता है।
कम समय, कम मेहनत और भरपूर स्वाद—शकरकंद की यह खीर सर्दियों में घर-घर की पसंदीदा मिठाई बन सकती है।